На благодатной Волгоградской земле

В Бударинском доме социального обслуживания огородный сезон — это не просто время посадки овощей, а настоящий праздник жизни. Инклюзивные волонтеры вместе со своими соседями установили 74 современные и удобные высокие грядки.

«Этот формат стал настоящей находкой для грамотной организации пространства. Благодаря приподнятым коробам земля быстрее прогревается весной, за растениями гораздо легче ухаживать без лишней нагрузки на спину, а полив становится более экономичным. Но главное — такие грядки позволяют людям с разной мобильностью чувствовать себя полноценными участниками общего дела», — отмечает Владимир Дронов, заведующий отделением активного наблюдения Бударинского ДСО и координатор волонтерской команды.

С любовью и заботой на грядках выращивают помидоры и огурцы, сладкий болгарский перец, белокочанную и цветную капусту, брокколи и кольраби, редиску и редьку, свеклу, морковь, баклажаны, кабачки, разнообразную зелень и душистые травы. Но, конечно, особое место занимает клубника, которая первой радует волонтеров урожаем.
За каждым ростком стоит большой труд и искренняя увлеченность. В ДСО трудится настоящая команда единомышленников-волонтеров. Особое место среди них занимают Абаренов Юрий и Прокопьева Марина.

«Их любовь к растениям, умение выходить каждый саженец и неподдельная радость при виде урожая оказались настолько ценными для нашего дома, что руководство приняло решение официально трудоустроить их на должности садовников. Теперь их знания и умения позволяют грамотно планировать посадки по всей территории учреждения — от овощных культур до декоративных цветов, кустарников и деревьев, а также обеспечивать комплексный уход за каждым растением. Благодаря этому опыту зеленый наряд нашего дома выглядит ухоженным с ранней весны до поздней осени», — продолжает свой рассказ Владимир Владимирович.

Именно Юра и Марина, будучи волонтерами-энтузиастами, выступают главными наставниками, создавая на территории теплую и комфортную среду.

«Я без работы с растениями не представляю себе жизни. С удовольствием ухаживаю за комнатными цветами и на уличных грядках. Меня благодарят за помощь, значит – я действительно нужна. Для меня это очень важно», — поделилась Марина.

Особое внимание волонтеры уделяют вовлечению маломобильных соседей. Среди них увлеченные огородным делом Надежда Сергеевна и Любовь Михайловна. Для женщин у высоких грядок организованы удобные места, где можно комфортно работать сидя. А еще обмениваться собственным житейским опытом. Бабушки делятся с Юрой и Мариной своим уникальными знаниями, полученными за длинную и насыщенную жизнь: как правильно прищипывать огурцы, чтобы те не горчили, когда именно по народному календарю нужно сажать картошку или чем подкормить капусту без использования химии. Взамен волонтеры дарят им физическую помощь в уходе за растениями, современное видение сада и самое ценное — живое человеческое общение.
Эти беседы заполняют часы работы, превращаясь в сеансы живой терапии. Что может быть лучше неспешного разговора на любимую тему с обсуждениями тонкостей агротехники и даже жаркими спорами о том, какой сорт огурцов вкуснее? Особенно если эта беседа сопровождается чашечкой горячего чая с мятой, только что сорванной тут же, на клумбе. Именно в такие моменты работа на земле становится настоящим лекарством от одиночества, объединяя поколения искренней дружбой и общим делом.

Так, высокие грядки в Бударинском доме стали символом того, что возраст и физические ограничения не являются преградой для созидания. Это место силы, где растут не только овощи, но и дружба, уважение и взаимная поддержка.

Ну, а когда приходит время снимать урожай, за дело берутся все. Без дружной добрососедской работы тут не управиться: ведь сорвать или выкопать – это одно, а потом переработать – это не меньший труд. Пока жители Бударинского ДСО готовят разносолы на зиму, мы попросили их любимые рецепты.
Делимся ими слово в слово:

Огурцы по-старорусски в листьях хрена

На Руси умение солить огурцы ценилось не меньше, чем умение печь хлеб. В XVI–XVII веках, когда этот овощ прочно вошел в быт, хозяйки заметили удивительное свойство широких листьев хрена. Если просто бросить их на дно бочки, они дадут аромат. Но если укутать в них каждый огурчик — плоды останутся звонкими и крепкими до самой весны.

В старину этот метод называли «пеленанием». Лист хрена служил для огурца индивидуальной броней. Он выделяет фитонциды — природные летучие антибиотики, которые создают вокруг плода стерильную среду, не давая развиться плесени и гнили. Кроме того, плотная зеленая «рубашка» не пускает рассол к самой кожице слишком быстро. Огурец просаливается медленно, изнутри, сохраняя свою плотную мякоть.
Для этого рецепта подойдут только молодые, но уже набравшие силу листья хрена — широкие, темно-зеленые, без дыр и пожелтевших краев. Старые, жесткие листья порвутся.

1. Вымойте листья под проточной водой, стряхните влагу.
2. Положите лист на доску. Возьмите острый нож и одним движением вырежьте из центра листа жесткую, белесую прожилку.
3. Разрежьте лист вдоль на две ровные ленты. У вас получится идеальный эластичный материал. Обрезки центральной жилы не выбрасывайте — их нужно нарезать мелкими кубиками и пересыпать ими слои огурцов для дополнительной ядрености.

Процесс «укутывания»: возьмите таз с замоченными предварительно на 4 часа огурцами. Тщательно вымойте руки — прикасаться к огурцам нужно чистыми руками, чтобы не занести бактерии, которые лист хрена так старательно блокирует.
1. Протрите огурец насухо чистым полотенцем.
2. Возьмите одну ленту хрена. Приложите ее к верхушке огурца (где была плодоножка) и сделайте один тугой оборот.
3. Затем возьмите вторую ленту (или вторую половину того же листа) и продолжите обматывать огурец внахлест, как бинтом.
4. Секрет правильного натяжения: лист должен облегать плод плотно, как вторая кожа, но не рваться. Если лист узкий, сделайте три-четыре оборота от плодоножки к носику. Кончик листа заправьте под предыдущий виток или просто прижмите следующим огурцом при укладке.
5. Готовый «кокон» на ощупь должен быть гладким, без торчащих краев. Если из-под листа выглядывает шкурка огурца — плесень первым делом атакует именно это открытое место.

Укладка в ведро: пластиковое пищевое ведро (10 литров) предварительно окатите кипятком. На дно уложите толстый слой (в два пальца) из листьев смородины, вишни, дуба и нарезанного корня хрена. Затем ставьте завернутые огурцы вертикально, плотно прижимая их друг к другу. «Рубашки» будут цепляться друг за друга, создавая монолитную массу. Когда первый стойкий ряд готов, возьмите оставшиеся обрезки жилок хрена и мелко покрошенную зелень. Щедро посыпьте этим порошком щели между огурцами. Если вы решили укладывать огурцы горизонтально (слоями), то каждый слой обязательно перекладывайте этими крошками. Сверху, на последний ряд, снова уложите «одеяло» из цельных листьев хрена. Они прижмут все нижние «рубашки» и не дадут им всплыть.

Рассол готовится из расчета 60 граммов крупной каменной соли на 1 литр ледяной воды. Соль должна раствориться полностью. Заливайте ведро холодным рассолом. Установите гнет. В старину клали деревянный кружок, сейчас подойдет обычная плоская тарелка, а на нее — трехлитровая банка с водой.
Оставьте ведро в тепле на 4–5 дней. Вы увидите, как сквозь зеленое «войско» хрена начнут пробиваться пузырьки газа. Рассол станет вязким и мутным — это заработали дикие молочнокислые бактерии, которые жили на кожице ваших огурцов.
Когда пена осядет, снимите верхний потемневший слой листьев, насыпьте сухую горчицу и уносите ведро в погреб. Благодаря тому, что каждый огурец был укутан индивидуально, даже самый верхний плод в ведре будет таким же звонким и ядреным, как и нижний, когда вы откроете его зимой.

Соленый арбуз по-черкесовски

Традиция солить арбузы на Дону и в Поволжье насчитывает не одну сотню лет. В старину, когда в каждом дворе на хуторе стояла дубовая кадушка, арбузы квасили целиком или крупными скибками (треугольниками) прямо в бочках, заливая их рассолом и опуская в холодный погреб. Это был способ сохранить летнее солнце до самых морозов. Соленый арбуз был главной закуской на зимнем столе, его подавали к казачьей похлебке, мясу и, конечно, к праздничному столу.

Сегодня, когда погреба заменили квартиры, а бочки — компактные кладовки, рецепт адаптировался. Стерилизация в трехлитровых банках позволяет сохранить тот самый традиционный вкус, но делает заготовку безопасной для хранения в кладовой или подполе частного дома.

Ингредиенты на одну 3-литровую банку:

· Арбуз: примерно 1,5–2 кг (спелый, но с плотной мякотью, не переспевший).
· Чеснок: 3–4 крупных зубчиков (раздавить плоской стороной ножа).
· Душистый перец: 4–6 горошин.
· Соль: 1 столовая ложка с большой горкой (каменная, не йодированная).
· Сахар: 2 столовые ложки с горкой (он сбалансирует кислоту и подчеркнет вкус).
· Уксус 9%: 2 столовые ложки.
· Вода: сколько войдет в банку (обычно около 1,5–1,7 литра).

1. Арбуз тщательно вымойте. Для засолки в банках советуем очистить арбуз от корки до красного цвета. Нарежьте арбуз скибками или брусочками толщиной 2–3 см. Если семечки мешают эстетике, их можно выковырить, но в классическом хуторском рецепте их оставляют.
2. На дно банки бросьте душистый перец и зубчики чеснока. В старинных рецептах использовали сушеные травы с заливных лугов — тархун (эстрагон) или листья черной смородины. Душистый перец тоже дает пряный, согревающий аромат, который идеально сочетается со сладковатой мякотью. А чеснок в этом рецепте работает не только как приправа, но и как природный консервант.
Плотно, но не ломая мякоть, уложите скибки арбуза. Они должны сидеть в банке «впритык», чтобы не плавать слишком свободно, высыпите в каждую банку соль и сахар.
3. Залейте банку до самого верха крутым кипятком. Прикройте прокипяченной крышкой и оставьте на 10–15 минут. Это нужно, чтобы арбуз прогрелся, а вся банка немного остыла.
4. Установите банки в подходящую емкость дно которой застелено салфеткой и по плечики банок залейте горячей водой примерно такой же температуры что и банка, накройте крышкой и включите нагрев. После закипания воды вокруг банок стерилизуйте 15 минут.
5. В банку с арбузами влейте уксус. Немедленно закатайте крышку.

Стойкий сибирский подход к урожаю

Не отстают от своих коллег и волонтеры Исикульского района Омской области. Им высокие грядки сделали, работники учреждения. Как в старой поговорке «готовь сани летом, а телегу зимой» собирали грядки в холодное время года. Изначально они стояли в коридорах и в кабинетах учреждения с полезной зеленью. Ну а по весне грядки переместили на улицу, посадив в них овощи.

Перед тем, как наполнить грядки землей, волонтеры уложили в них дренажный слой. Для этого использовали веточки, листву. Грунт получился плодородный. Волонтеры заметили, что на столах грядках быстрее созревает урожай. Этому помогли дренаж и материал, которым накрывали грядки.

«Некоторым волонтерам и нашим маломобильным друзьям раньше, чтобы ухаживать за грядками, нужно было спускаться с коляски на землю. А после этого без помощи санитаров сесть в коляску было сложно. Сами понимаете, это неудобно, а после дождя или полива может быть грязно и мокро. А новые грядки-столы мы расставили вдоль асфальтированной дорожки. К ким и подъехать удобно, и ухаживать проще, и гораздо легче следить, когда пора прополоть сорняки, взрыхлить и полить землю или снимать урожай», — рассказал инклюзивный волонтер Николай Квашнин.

Николай вместе со своей женой Надеждой Лихачёвой давно занимаются растениеводством. Несмотря на то, что женщина перемещается на коляске, на огороде семья всегда вместе. В последнее время они увлеклись бахчевыми: арбузы, дыни, тыквы – все это не просто растит семья, но и радует жителей дома. Также за высокими грядками активно ухаживают Сергей Мясников и Андрей Гашков.

«На зиму решили три грядки внести, чтобы волонтеры могли выращивать в них зелень, а весной и летом будем их возвращать под открытое небо. Как показал этот дачный период, грядки оказались очень удобными для маломобильных людей. Они могут подъехать к ним на коляске, не наклоняясь полить растения, взрыхлить землю. И это оказалось под силу даже частично парализованным людям», — поделилась Нина Королева специалист по социальной работе КЦСОН Исилькульского района и координатор волонтерской команды.

Весь цикл выращивания зелени волонтеры выполняют самостоятельно: сеют, поливают, пропалывают сорняки, срезают ароматную зелень и опять сеют. Заниматься они этим будут всю осень, чтобы к новогоднему столу получить свои зеленые витамины. Затем землю подкормят, удобрят, а уже в январе-феврале место зелени на грядках займет овощная рассада.

Пока же волонтеры занимаются переработкой урожая и соревнуются в рамках кулинар-шоу. Для этого собрали команду из волонтеров «Добрые сердца» и участников клуба «Дачник». Теперь им предстоит вытянуть жребий и на оценку жюри — своих соседей и сотрудников учреждения — приготовить винегрет и кабачковую запеканку. Уверены, батл получится вкусным и веселым.

До этого волонтеры запекали тыкву и поливали ее топленым шоколадом, солили на зиму огурцы и капусту по своим проверенным рецептам.

Капуста с овощами «Сибирский хруст»

Представьте себе сибирскую осень. Воздух уже пахнет первым морозцем, а в каждом дворе, в каждом доме разворачивается священнодействие — заготовка капусты. Это не просто приготовление еды, это ритуал, уходящий корнями в глубь веков, когда первые русские первопроходцы принесли эту традицию за Урал, чтобы выжить в долгую и суровую зиму. Бочонки с капустой спасали от цинги и давали силы. Традиция, зародившаяся как способ сохранить урожай до весны, стала символом сибирского гостеприимства и рачительности. А этот рецепт — быстрая вариация на тему классики.

Ингредиенты:
— Капуста белокочанная — 2 кг (выбирайте плотные, белые кочаны).
— Морковь — 1 крупная (для цвета и сладости).
— Болгарский перец — 2 шт. (красный и жёлтый создадут солнечное настроение).
— Чеснок — 3 зубчика (для сибирской остроты).
Для рассола:
— Вода — 1 л.
— Соль каменная (не йодированная!) — 2 ст. л.
— Сахар — 1 ст. л. (он ускорит процесс и сбалансирует вкус).
— Растительное масло — 0,5 стакана (даёт шелковистость).
— Лавровый лист и перец горошком.
— Уксус 9% — 4 ч. л. (добавляется в конце для сохранности).

Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте полукольцами, чеснок — лепестками. Смешайте всё в большой эмалированной чашке или тазу. Не мните сильно, пусть сок появится естественно.
2. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, масло, лаврушку и перец. Доведите до кипения и дайте покипеть ровно 2 минуты, чтобы специи отдали свои ароматы.
3. Снимите рассол с огня и обязательно остудите до комнатной температуры! Это важно, чтобы капуста осталась хрустящей, а не сварилась. Когда рассол остынет, влейте в него уксус.
4. Залейте овощи маринадом. Хорошо перемешайте. Сверху накройте тарелкой и поставьте гнёт (например, банку с водой).
5. Оставьте капусту на кухне на ночь. Утром вы увидите, что овощи осели, а рассол стал мутным – значит, начался процесс ферментации. Разложите капусту по чистым банкам, залейте тем же рассолом доверху и уберите в холодильник.
К вечеру у вас на столе будет блюдо с настоящей сибирской душой: хрустящее, в меру кислое, с яркими вкраплениями перца. Идеально подавать к горячей картошке или просто как закуску. Угощайтесь и помните, что даже в самые лютые холода в домах и в душе может быть тепло.